Queue de langouste au beurre d'agrumes
Rock lobster tail with citrus butter for Christmas
Poisson
Fish
Préparation
Cuisson
5m
Preparation time
Cooking time
5m
Pour
4 personnes
Ingrédients
4 queues de langoustes cuites
3 pamplemousses roses
6 oranges
1 citron
2 œufs
1 cuillère à soupe de Savora
25 cl d’huile d’olive
1 pincée de sel et de poivre
Léa Ricovert
Serve
4 people
Ingredients
4 tails of rock lobster (cooked)
3 pink grapefruits
6 oranges
1 lemon
2 eggs
1 tablespoon of Savora
25 cl of olive oil
1 pinch of salt and pepper
Préparation
Preparation
Peel the grapefruit and 5 oranges, make sure you remove the white pith. Cut into quarters and store in a cool place.
Mix the egg yolks with the Savora. Set aside.
Mix the oil with the lemon juice and the remaining orange, then add to the mixture, stirring constantly.
Beat the egg whites until stiff and gently fold them into the previous preparation. Set aside.
Plunge the rock lobsters in boiling water for 5 minutes, drain and cut in half lengthwise. Season with salt and pepper.
Arrange on plates, adding the citrus quarters and a dash of sauce. Serve immediately.
Peler à vif, les pamplemousses et 5 oranges.
Découper en quartiers et réserver au frais.
Mélanger les jaunes d’œuf avec la Savora. Réserver.
Mélanger l’huile avec le jus de citron et l’orange restante, puis incorporer à la préparation en remuant sans cesse.
Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer délicatement à la précédente préparation. Réserver.
Plonger les langoustes 5 minutes dans l’eau bouillante, égoutter et couper en 2 dans le sens de la longueur.
Saler, poivrer.
Dresser en assiettes, ajouter les quartiers d’agrumes à votre guise, ainsi qu’une coupelle de sauce.
Servir sans attendre.