Terrine de porc aux herbes du jardin
Pork and aromatic herbs terrine
Apéritifs
Finger foods
Préparation
Cuisson
10m
Preparation time
Cooking time
10m
Pour
6 personnes
Ingrédients
400 g de gorge de porc
1 bouquet de persil
150 g de bacon fumé
150 g de foie de porc
10 cl d'Armagnac
150 g de bacon
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel (15 à 20 g/kg)
1 cs de farine
Herbes aromatiques : sauge, thym, laurier, estragon, ...
Aurore Venot
Serve
6 people
Ingredients
400 g pork neck
1 bunch of parsley
150 g smoked bacon
150 g pork liver
10 cl Armagnac
150 g bacon
2 carrots
1 celery stalk
1 onion
2 garlic cloves
Salt (15 to 20 g/kg)
1 tbsp flour
Aromatic herbs: sage, thyme, rosemary, bay leaves, tarragon,…
Préparation
Preparation
1. Marinate for a few hours all ingredients in Armagnac.
2. Finely chop all the ingredients (do not blend them).
3. Pour in a terrine, press and decorate on top with bay leaves.
4. Cover and cook in bain-marie in the oven for 1h30 to 2h at 120°c
5. Allow to cool in the oven, then refrigerate at least for one night.
1. Faire mariner quelques heures tous les ingrédients dans !'Armagnac.
2. Hacher finement tous les ingrédients (ne pas mixer).
3. Mettre dans une terrine, tasser un peu et décorer le dessus avec des feuilles de laurier.
4. Couvrir la terrine et la cuire au bain-marie pendant 1h30 à 2h dans un four à environ 120°C.
5. Laisser refroidir dans le four et mettre au frais au moins une nuit.