Salade d'aubergine thaï
Thaï Eggplant salad
Entrée
Starter
Préparation
Cuisson
12m
Preparation time
Cooking time
12m
Pour
4 personnes
Ingrédients
4 grandes aubergines
1 piment rouge long
2 œufs durs
1 ou 2 oignons nouveaux
2 échalotes
3 à 4 calamansis
Coriandre
1 cs de sucre roux
1 cs d'échalotes sautées
Fish sauce
Ciboulette
Anne Lavandon
Serve
4 people
Ingredients
4 large eggplants
1 long red chili
2 hard boiled eggs
1 or 2 spring onions
2 shallots
3 to 4 calamansies
Coriander
1 tbsp brown sugar
1 tbsp fried shallots in oil
Fish sauce
Chives
Préparation
Preparation
1. Grill the eggplants in the oven, then peel and slice them. Once cooled, place them in a serving dish and pour fish sauce over.
2. Dice the eggs into small pieces, finely chop the chili (remove the seeds) and slice the shallots. Put on top of the eggplants. Refrigerate.
3. Prepare the sauce: mix the calamansies juice with the brown sugar and some fish sauce to taste.
4. When ready to serve, add the chopped chives, fried shallots and chopped coriander on top of the eggplant salad and pour the sauce in.
1. Griller les aubergines au four, les peler, les couper en rondelles. Quand elles sont tièdes, les arroser de Fish sauce dans le plat de service.
2. Couper les œufs durs en petits cubes et le piment (sans les pépins) en tout petits morceaux. Les parsemer sur les aubergines. Mettre au réfrigérateur.
3. Préparer la sauce : mélanger jus de calamansis, sucre roux et Fish sauce.
4. Au moment de servir : sur les aubergines, ajouter la ciboulette ciselée, les échalotes sautées, la coriandre en branches et arroser de sauce.