Gigot d'agneau rôti au rosé et aux oranges
Spring lamb with rosé wine and oranges
Viandes
Meat
Préparation
Cuisson
1h50
Preparation time
Cooking time
1h50
Pour
6 personnes
Ingrédients
2.25 kg de gigot d'agneau
75 ml d'huile d'olive
2 grosses carottes
1 oignon
2 branches de céleri
1 cs de romarin hache
Romarin, thym, laurier
Jus et zeste d'l orange
1 cc de farine
½ bouteille de rosé
1 cs de gelée de groseille
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
Sel, poivre
Saskia Robson
Serve
6 people
Ingredients
2.25 kg leg of lamb
75 ml olive oil
2 large carrots
1 onion
2 celery stalks
1 tbsp chopped rosemary
Bay, rosemary, thyme
1 orange zest and juice
1 tsp plain flour
½ bottle of rosé wine
1 tbsp redcurrant jelly
500 ml chicken or vegetable stock
Salt, pepper
Préparation
Preparation
1. Preheat the oven to 180° C. Trim lamb of excess fat and place the fat in a tin in the oven with half of the olive oil.
2. Criss-cross the Jamb on top and sides. Mix the rest of olive oil with rosemary, salt and pepper.Coat the lamb with this mixture and place it in the tin in the oven. Keep turning lamb until it colors.
3. Tip vegetables roughly chopped and sprigs of herbs into tin. Add extra salt. Roast for 50 min until outside starts to brown.
4. Remove from oven and turn down heat to 140°C. Scrape vegetables from bottom of tin and turn lamb over. Baste and cook for 45-50 min.
5. Remove from the oven and cover with tented foil.
6. Blanch orange zest in boiling water for 1 min. Drain and put aside.
7. Remove vegetables and reserve. Skim away all but 1 tbsp of fat. Sprinkle with flour, stirring constantly. Add wine, orange juice and zest and stock.
8. Put back the tin on medium heat in the oven. Boil rapidly for 10 min until thickened and reduced by about half.
9. Stir in redcurrant jelly and simmer until melted.
10. Serve lamb with vegetables and hot gravy.
1. Préchauffer le four a 180°C. Retirer le gras du gigot et le mettre dans un plat au four, avec la moitie de l'huile d'olive.
2. Inciser le gigot.Mélanger le reste d'huile d'olive avec le romarin, le sel et le poivre. Enrober le gigot de ce melange huile d'olive et l'enfourner. Tourner regulièrement pour le colorer.
3. Ajouter les légumes grossièrement hachés et les herbes. Saler. Rôtir 50 min jusqu'à ce que l'extérieur brunisse.
4. À mi-cuisson, baisser a 140°C. Détacher les légumes et retourner le gigot. Cuire 45-50 min supplémentaires.
5. À la sortie du four, couvrir de papier aluminium.
6. Blanchir les zestes d'orange dans l'eau bouillante pendant 1 min. Egoutter et mettre de côté.
7. Retirer les légumes du plat. Retirer le gras pour n'en conserver qu'1 cs. Ajouter la farine en mélangeant constamment . Ajouter le vin, le jus d'orange, le zeste et le bouillon.
8. Remettre le plat au four sur chaleur moyenne. Faire bouillir 10 min jusqu'à épaississement et réduction de moitié.
9. Rajouter la gelée de groseille jusqu'à ce qu'elle fonde.
10. Servir le gigot avec les légumes et la sauce chaude.