Canard au jus de pomme et miel
Apple juice and honey duck fillet

Viande

Meat

Préparation

Cuisson

30m

Preparation time

Cooking time

30m

Pour
4 personnes
Ingrédients

2 magrets de canard
1 cs de miel
65 cl de jus de pomme
Sel, poivre

Claire Dubreucq Perus
Préparation
Serve
4 people
Ingredients

2 duck fillets
1 tbsp honey
65 cl apple juice
Salt, pepper

Preparation

1. 12h before, gently heat the apple juice with honey, salt, pepper and 45 cl water. Do not bring to a boil.

2. Criss-cross the skin of the fillets and sear them in a frying pan until golden skin-side down for 3min.

3. Add them to a pan with the apple juice and honey mix. Cook on low heat for 10 min and flip them over.

4. Remove the fillets from the pan and set them aside. Let the cooking juice cool down.

5. Return the fillets to the warm sauce. Cover them with cling wrap and leave to marinate for 12h in the fridge.

6. Remove the fillets and reduce the cooking juice by ¾ on a high heat. Mix to get a smooth sauce.

7. Put the fillets, skin-side down in a pan and cook for 3 min on high heat (until skin becomes crispy).

8. Flip them over and cook for 3 min on medium heat.

9. Slice the fillets and pour the sauce over before serving.


1. 12havant, faire chauffer le jus de pomme dans une sauteuse avec miel, sel, poivre et 45 cl d'eau, sans atteindre !'ébullition.

2. Inciser la peau des magrets puis les faire colorer côté peau dans une poêle 3 min .

3. Les faire cuire dans la sauteuse, avec la préparation au miel, à feux doux 10 min, en les retournant une fois.

4. Sortir les magrets de la sauteuse, les réserver. Laisser refroidir le jus de cuisson.

5. Remettre les magrets dans le jus tiède, couvrir de film étirable et laisser mariner 12h au réfrigérateur.

6. Réserver les magrets et faire réduire le jus de ¾, à feu vif, en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.

7. Poser les magrets, côté peau, dans une poêle, laisser 3 min sur feu vif (la peau doit être croustillante).

8. Les retourner, laisser 3 min sur feu moyen.

9. Servir les magrets en tranches, arrosés de sauce.

© 2019 by LE PETIT DEPOT

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