Chapon de Noël farci au foie gras
Christmas capon stuffed with foie gras

Viande

Meat

Préparation

Cuisson

2h10

Preparation time

Cooking time

2h10

Pour
8 personnes
Ingrédients

1 chapon d'environ 3 kg
1 botte de persil
1 échalote
1 gousse d'ail
1 grosse poignée de pain
15 cl de lait
200 g d'épinards frais (ou surgelés en branches)
50 g de foie gras mi-cuit
1 oeuf entier
100 g de foie de volailles
Poivre du moulin
Sel
Huile
Beurre

Léa Ricovert
Préparation
Serve
8 people
Ingredients

1 capon of about 3 kg
1 bunch of parsley
1 shallot
1 clove of garlic
1 cup of bread
15 cl of milk
200 g of fresh (or frozen) spinach leaves
50 g of semi-cooked foie gras
1 whole egg
100 g of chicken livers
Freshly ground pepper
salt
oil
butter

Preparation

Finely chop the parsley, garlic and shallot.
Poach the spinach for 8 minutes in boiling water with a pinch of salt, and place on paper towels to dry.
Remove the crust, quickly dip the bread in the milk and break it up into chunks.
Chop the capon's liver, cut the foie gras into small pieces.
Put all the ingredients in a large bowl, including the egg. Season with salt and pepper. Mix well, but do not use a blender to keep the ingredients as a coarse preparation.
Preheat the oven to 180°C (thermostat 6). Stuff the capon and sew it up.
Spread oil over the poultry with a brush and place it in a dish, with thin slices of butter on top.
Cover with aluminum foil, and bake for 1 hour, basting regularly and putting back the aluminum foil each time.
After one hour, remove the foil, and brown the capon on all sides by turning and basting the poultry every 15 minutes for another hour... for a total of 2 hours.
Check that the capon is cooked all over, and serve immediately with bundles of green beans, a spoonful of stuffing, and maybe some duchess potatoes to please the eye.

Hâcher le persil, la gousse d'ail et l'échalote finement. Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.
Tremper rapidement la mie de pain dans le lait et l'émietter grossièrement.
Hâcher le foie de volaille, couper le foie gras en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l’oeuf, saler et poivrer à votre convenance.
Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Farcir le chapon et le coudre.
Huiler la bête avec un pinceau et le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre. Couvrir avec de l'aluminium, et enfourner pour 1 heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'aluminium à chaque fois.
Au bout d'une heure, ôter l'aluminium, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 pendant encore 1 h... Ça fait 2 heures en tout.
Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne et éventuellement de pommes duchesse pour faire joli.

© 2019 by LE PETIT DEPOT

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