Filets de rougets aux olives
Fillets of red mullet with olives for Christmas

Poisson

Fish

Préparation

Cuisson

40m

Preparation time

Cooking time

40m

Pour
6 personnes
Ingrédients

12 filets de rougets
12 pommes de terre
4 courgettes
2 tomates
125 g d’olives noires dénoyautées
1 filet d’anchois à l’huile
2 brins de basilic
10 cl d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
sel & poivre

Léa Ricovert
Préparation
Serve
6 people
Ingredients

12 fillets of red mullet
12 potatoes
4 zucchini
2 tomatoes
125 g of black olives (pitted)
1 filet of anchovy in oil
2 sprigs of basil
10 cl of olive oil
1 tbsp. of Xérèssel vinegar
Salt and pepper

Preparation

Wash the basil and remove the stalks. In a blender, mix the olives, anchovy, basil, vinegar, and 2 tablespoons of olive oil until you obtain a coarse paste.
Wash the potatoes and put them in a pot of cold water with a pinch of salt. Bring to a boil and cook for 20 minutes after boiling.
Wash the zucchini, slicing them finely with a mandolin. Remove the seeds from the tomatoes and cut them into small cubes.
Peel the potatoes, slice them, pour 2 tablespoons of olive oil on the plancha and sauté them enough to brown them. Then sauté the zucchini in 2 tablespoons of oil. Add salt, pepper and keep them warm with the potatoes.P
Pour the remaining oil onto the plancha and grill the red mullet 1 min on each side.
Arrange potatoes and zucchini in serving plates, then place the fillets on top. Spread some olive paste (tapenade) on top and sprinkle with diced tomatoes

Lavez et effeuillez le basilic. Placez les olives dans le bol d’un robot avec le filet d’anchois, le basilic, le vinaigre, 2 cuillerées à soupe d’huile et mixez afin
d’obtenir une pâte grossière.
Lavez les pommes de terre et plongez-les dans un faitout d’eau froide salée. Comptez 20 min de cuisson après ébullition. Lavez les courgettes, détaillez les en rubans à l’aide d’une mandoline. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, versez 2 cuillerées à soupe d’huile sur la plancha et faites-les sauter assez vivement pour les colorer. Faites sauter les courgettes dans 2 cuillerées à soupe d’huile. Salez, poivrez et tenez-les au chaud avec les pommes de terre.
Versez l’huile restante sur la plancha et faites saisir les rougets 1 min de chaque côté.
Répartissez les pommes de terre et les courgettes dans des assiettes, disposez dessus les filets. Nappez de tapenade et parsemez de dés de tomates.

© 2019 by LE PETIT DEPOT

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