Lotte meunière aux cèpes et noix
Breaded monkfish with porcini mushrooms and walnuts for Christmas

Poisson

Fish

Préparation

Cuisson

20m

Preparation time

Cooking time

20m

Pour
6 personnes
Ingrédients

6 petites queues de lotte (300 g pièce) 
300 g de cèpes
12 cerneaux de noix 
100 g de beurre
1 oignon rouge
6 gousses d’ail
2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
3 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à soupe d’huile de noix
sel & poivre

Léa Ricovert
Préparation
Serve
6 people
Ingredients

6 tails of monkfish (300g each)
300g porcini mushrooms
12 walnut kernels
100g butter
1 red onion
6 cloves of garlic
2 tbsp of pickled capers
2 tbsp wine vinegar
3 tbsp oil
1 tbsp walnut oil
Salt & pepper

Preparation

Rinse and dry the monkfish. Season with salt and pepper.
Peel and slice the onion. Peel the cloves of garlic.
Preheat the oven to 6-7 (200°C).
Melt 60g of butter in a baking dish. When the butter starts to foam, lay the monkfish tails side by side, roll them in butter and bake for 10 min.
Crush the nuts. Sauté the porcini mushrooms with 3 tablespoons of oil, the sliced onions and the peeled garlic for 5 to 6 min. Then, add the crushed nuts, capers and salt.
Remove the monkfish from the baking dish, keeping them warm under a sheet of aluminum foil.
Pour vinegar in the dish, scraping the bottom to free all the juices. Transfer this juice to a saucepan and reduce on high heat.
When the sauce has taken a good consistency, add a dash of walnut oil, whisk in the remaining butter, and adjust the seasoning to taste.
Arrange the fish on a serving platter, garnish with porcini mushrooms and drizzle with sauce.

Rincez et épongez les lottes. Salez et poivrez-les.
Pelez l’oignon, émincez-le en rondelles. Pelez les gousses d’ail.
Préchauffez le four à th 6-7 (200°).
Faites fondre 60 g de beurre dans un plat à four. Dès qu’il est mousseux, déposez les lottes côte à côte, roulez-les dans le beurre et enfournez le plat pour 10 min.
Pendant ce temps, concassez les noix.
Faites poêler les cèpes avec les 3 cuillerées à soupe d’huile avec l’oignon émincé et l’ail pelé 5 à 6 min. A la fin de la cuisson, ajoutez les noix concassées, les câpres et salez.
Retirez les lottes du plat de cuisson, réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
Versez le vinaigre dans le plat en grattant pour décoller les sucs. Transvasez ce jus dans une casserole et faites réduire sur feu vif. Quand la sauce a pris une bonne consistance, versez un trait d’huile de noix, ajoutez le reste de beurre en fouettant et rectifiez l’assaisonnement.
Rangez les lottes chaudes sur un plat de service, garnissez avec les cèpes et nappez de sauce.

© 2019 by LE PETIT DEPOT

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