Foie gras aux épices
Homemade duck foie gras with spices for Christmas
Entrée
Starters
Préparation
Cuisson
25m
Preparation time
Cooking time
25m
Pour
1 terrine
Ingrédients
1 foie gras de canard, cru de 500g déveiné
1 c. à café rase de sel fin
1/2 c. à café rase de poivre du moulin
1 c. à café de 4 épices
2 c. à soupe de cognac ou de vin moelleux
Léa Ricovert
Serve
1 terrine
Ingredients
1 duck liver of 500 g, raw & without veines.
1 cs. of salt
1/2 cs of pepper
1 cs of four spices
2 large spoon of Cognac or white wine (Sauternes)
Préparation
Preparation
Mix salt, pepper and spices.
Roll the liver in this mixture.
Place the rest of this mixture between the liver lobes. Put the liver in your terrine dish.
Pour the cognac on top. If you want the liver to be richly flavored, marinate overnight in the refrigerator. Otherwise, go directly to the baking step.
Preheat the oven to 130°C. Prepare a water bath in a dish larger than your terrine dish. Place the terrine in the water bath and bake for 25 minutes.
For a perfectly "flat" terrine, pour the fat in a small container. Place a small piece of cardboard over your terrine and cover it in aluminum foil. Place a heavy object over the top (such as a tin, a can of soup...) and refrigerate overnight. The next day, remove the cardboard, aluminum foil and the "weight" from the terrine. Melt the fat in a double boiler and pour it over the terrine. Put it back in the fridge for 24 to 48 hours before tasting it!
Allow 2 to 5 days before serving.
Mélanger le sel, le poivre et les épices. Rouler le foie dans ce mélange. Déposer le reste de ce mélange entre les lobes du foie.
Mettre le foie dans votre terrine. Verser le cognac ou le vin sur le dessus. Si vous voulez que le foie soit très imprégné des parfums, faire macérer pendant une nuit au réfrigérateur. Sinon, passez directement au four.
Préchauffer le four à 130°C. Préparer un bain-marie dans un plat plus grand que votre terrine. Déposer la terrine dans le bain-marie et enfourner pendant 25 minutes.
En option : pour une terrine parfaitement "plate", récupérer le gras de la cuisson dans un petit récipient. Déposer un petit morceau de carton sur votre terrine, recouvrir de papier aluminium. Déposer un objet lourd (type boite de conserve, brique de soupe...) et mettre au frais pendant une nuit. Le lendemain, ôter le carton, l'aluminium et le "poids" sur la terrine. Faire fondre la graisse au bain-marie et "re-couler" sur la terrine. Remettre au réfrigérateur et patienter 24h à 48h avant de déguster !
Prévoir 2 à 5 jours avant consommation.