Le Raffles
The Raffles
Desserts
Desert
Préparation
Cuisson
15m
Preparation time
Cooking time
15m
Pour
6 personnes
Ingrédients
8 blancs d'œufs
20 cl de lait
100 g de sucre semoule
10 cl de crème fraîche liquide
20 g de maïzena
125 g de poudre d'amandes
300 g de chocolat noir (> 60% Cacao)
100 g de sucre glace
50 g de Cointreau (facultatif)
Laure Berry
Serve
6 people
Ingredients
8 egg whites
20 cl milk
100 g sugar
10 cl liquid cream
20 g corn flour
125 g ground almonds
300 g dark chocolate ( > 60% cocoa)
100 g icing sugar
50 g Cointreau (optional)
Préparation
Preparation
Biscuit:
1. Preheat the oven to 180°C.
2. Whisk whites with sugar until smooth and glossy.
3. Sift cornflour with almond powder and icing sugar.
4. Add gently to the whites.
5. Pour ½ of the mixture onto an oven tray covered with greaseproof paper. Form a smooth even rectangle.
6. Cook for 12 to 15 min. Remove from the baking sheet when cool.
7. Repeat with the remaining mixture.
Ganache:
1. Bring the milk and cream to boil in a sauce pan.
2. Remove from the heat and add small chocolate pieces and Cointreau. Beat well to obtain a light ganache.
Assembly of the cake:
1. Cut each biscuit in half (to get four equal rectangles).
2. Place one of the biscuit rectangles onto a serving plate.
3. Cover with the ganache.
4. Repeat layering with the other 3 rectangles.
5. Spread the ganache on top of the cake.
6. Refrigerate for at least 2h.
7. Trim the sides if necessary to give a neat appearance
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre les blancs et le sucre pour obtenir une consistance brillante et onctueuse.
3. Tamiser maïzena, poudre d'amandes et sucre glace.
4. Ajouter délicatement aux blancs.
5. Verser la ½ du mélange sur la plaque de four, recouverte de papier sulfurisé. Former un rectangle homogène.
6. Faire cuire 12 à 15 min. Démouler après refroidissement.
7. Recommencer !'opération avec le reste du mélange.
La ganache:
1. Porter à ébullition dans une casserole le lait et la crème.
2. Ajouter, hors du feu, le chocolat en morceaux et le Cointreau. Battre au batteur pour alléger la ganache.
Le montage du gateau:
1. Couper les biscuits en 2 (pour avoir 4 rectangles égaux).
2. Disposer un rectangle de biscuit sur un plat.
3. Recouvrir de ganache.
4. Renouveler !'opération avec les 3 autres biscuits.
5. Lisser la ganache sur le dessus du gateau.
6. Placer au réfrigérateur au moins 2h.
7. Couper les côtés si besoin pour obtenir des bords nets.
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