Salade de crevettes et haricots verts
French beans and prawns salad
Entrée
Starter
Préparation
Cuisson
20m
Preparation time
Cooking time
20m
Pour
4 personnes
Ingrédients
1 kg de queues de crevettes
Coriandre ou persil
300 g de haricots verts
Huile d'olive
2 carottes
Vinaigre de Xérès
¼ céleri
Moutarde
1 courgette
1 cc de sauce soja
4 petits oignons nouveaux
Xavier Chevalley
Serve
4 people
Ingredients
1 kg prawn tails
Coriander or parsley
300 g French beans
Olive oil
2 carrots
Sherry vinegar
¼ celery stalk
Mustard
1 zucchini
1 tsp soya sauce
4 small spring onions
Préparation
Preparation
1. Boil the French beans, using a large pot with a lot of water and a lot of salt. When they are cooked, rinse in fresh water.
2. Remove the centre of the zucchini with seeds. Thinly slice the celery, carrots and zucchini. Steam them for 3 min: they need to remain raw inside.
3. Prepare a salad dressing to your taste. Mix in this order: salt, pepper, sherry vinegar, mustard. Then,add olive oil and onions.
4. Heat a large pan or a wok with 2 large tbsp olive oil and, when the oil is very hot, fry the prawns for 2 min only.
5. Garnish each plate with a layer of French beans, the
sliced vegetables and the prawns on top.
1. Cuire les haricots verts à l'eau bouillante ; utiliser une
grande casserole avec beaucoup d'eau et de sel. Rincer les haricots une fois cuits.
2. Oter le centre de la courgette avec les pépins. Couper le céleri, les carottes et la courgette en julienne. Les cuire 3 min à la vapeur : ils doivent rester fermés a l'interieur.
3. Préparer l'assaisonnement selon son goût. Mélanger, dans cet ordre : sel, poivre, vinaigre et moutarde, puis ajouter l'huile d'olive et les oignons.
4. Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une grande casserole ou un wok. Lorsque l'huile est très chaude, frire les crevettes pendant 2 min.
5. Présenter à l 'assiette, avec une couche de haricots verts,
puis la julienne et les crevettes au-dessus.